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编者按：奋进自贸港，非遗过大年。长期以来，春节和元宵节都是中国人民的重要传统节日。为营造浓厚喜庆的年节氛围，开展群众喜闻乐见的年俗非遗传承实践相关活动，让群众足不出户沉浸式体验海南“非遗年俗年味”, 1月14日，由海南省旅游和文化广电体育厅组织开展，南海网、海南国际传播中心等共同参与的海南省2023年“文化进万家——视频直播家乡年”活动正式启动。本期视频带您品尝海南新年的甜蜜味道，了解海南土法制糖技艺。

在中国人的文化符号里，糖代表着甜蜜和喜悦。在过年的时候吃上一口糖果，包含着对新的一年甜甜美美的寓意。

对海南人来说，无论是用红糖烹制出的红糖糍粑、红糖年糕，还是红糖八宝饭，每一口都是儿时甜蜜的味道，而这些红糖便来自于海南土法制糖技艺。

海南土法制糖制作出的土糖，因色泽暗红色，形状呈条状或块状，口感甜蜜，有着“东方巧克力”的美称。据史料记载，海南在唐代已有制糖业，宋代已成规模。直到上世纪四五十年代，红糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等地。

海南岛种植甘蔗历史悠久，而它也是海南土糖的主要糖料作物。每至冬季，是海南甘蔗收获的季节，也是制糖的好日子。以前的土法制糖，人们会用牛来拉动石碾，榨汁制糖。而现在，人们采用机械化的压榨机制糖。生产工具的变化，让制糖更加地高效，却又不失记忆中的经典味道。

土法制糖技艺工序繁多，共有“榨汁、过滤、煮熬、凝固、起糖、成糖”6道工序，将采收的甘蔗压榨出汁后，过滤去除泥土、纤维等杂质。紧接着，便是纯手工熬制，开泡、赶水、过滤、摇瓢，环环相扣。没有仪表、没有参数，对火候、温度、时机的把握，全凭糖匠了熟于心的经验与智慧。

中国人讲，世上有五味——“酸甜苦辣咸”，这不仅是味蕾上的单纯感受，更是丰富真实的人生滋味。在海南土法制糖的铁锅旁，熬糖的人换了又换，而温暖的灶火仍会在每年冬季燃起，一代代糖匠们穿越过600多年的时光坚守至今，只为给当地乡亲们，带来这一口甜蜜、幸福的“海南年味”。

作者：周志强