正值佳节

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您知道海南春节都有哪些习俗吗？

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无鸡不成宴 鹅也在心头

海南素有“无鸡不成宴”之说。这一饮食习惯的形成有两方面的因素。一是由于海南省地处热带地区，气候温和湿润，雨量充沛，空气湿度较大，这样的环境适合植被的生长，可以丰富当地的昆虫物种，这样一来也有利于鸡的生存繁衍。其二，海南人民生性淳朴，相信万物有灵，认为祖先和神明都在眷顾着人们。只要勤劳善良，就能得到他们的保佑。所以海南人民一到重要节日、时段都会举行拜祖祭神活动，表达对先祖的感恩之情，祈求神灵庇佑五谷丰登，风调雨顺。而拜神祭祖所用的贡品美食，绝大多数为白切鸡。食用先祖和神明“享用”过的贡品不仅能够接纳福泽，还不会造成浪费。加之海南的自然环境适宜鸡的生长，因此这个习惯被保留下来，渐渐成为了一种人文习俗和饮食传统。

海南岛的北部城市的年货总是离不开文昌鸡、白莲鹅和马鲛鱼。文昌属于海南岛的北部市县，文昌鸡又居于四大名菜之一，靠近文昌的部分市县也在新年时多食文昌鸡为主。

白莲鹅源于澄迈县白莲镇，澄迈与临高、海口、文昌同属于海南岛北部市县，不仅习俗相似，年味儿也没有太大不同。而产于澄迈的白莲鹅也自然而然地成了这几个北部市县过年必吃的佳肴。

白莲鹅的饲养特色与文昌鸡相似却有不同，白莲鹅主要吃青草，加上稻谷和番薯等农家饲料，并不会进行笼养。“会让它们天亮了出去找吃的，太阳下山之前它们就会自己回家。”在白莲镇村落中饲养白莲鹅的张先生告诉记者，白莲鹅经过长期的驯化颇有灵性，每日的作息安排井井有条，因而肉质紧实，口感浓郁，十分适合白切并佐以酱料食用。

对于不少海南人而言，任何烹饪方式都比不上白切带来的原汁原味，“文昌鸡也好，白莲鹅也罢，白切才是最鲜美的！”在海口过年的林女士感叹道，今年过年，她买了五只文昌鸡、两只白莲鹅以及两条马鲛鱼。

如今正值农历腊月底，正是马鲛鱼最为新鲜肥美之时，不仅口感丰富，品相也是极佳的。加上“年年有余”的美好寓意，餐桌上那道香煎马鲛鱼也成了海南北部人家最不可或缺的菜肴。

京果、椰子糖、牛肉干……满满都是小吃

餐桌上的主要美食讲完了，茶几上的小吃却怎么也讲不完。要细数茶几上有多少好吃的，那得是京果、信封饼、椰子糖、牛肉干、腊肠、红糖年糕……将这些全部摆在一起，亲戚小孩来串门都要直流口水！

除了红糖年糕多用于香煎做早餐以外，其余的小零食是用来待客的。海口周边小镇常有这样一种串门习俗，准备一个大红色的分格果盘，将不同的小零食装进去，谁家前来串门，便将果盘往对方怀里一塞，定要让对方拿一把才算“串门成功”。

海南的京果一共分为两种，一种没有过多的糖分，甜味虽淡却又回味无穷，外层金黄，里子略白，有“金裹银”之意。另一种身外披了一层糖霜，看似金黄的外表又多了一层银色的外衣，有着“银包金”的美誉。因而不管吃哪种京果，总有发财吉祥的寓意。再说信封饼、牛肉干多是文昌的特产，腊肠也要数澄迈的更美味，和鸡饭煮在一起，鲜美直冲味蕾。

吃芹菜、祭先祖

定安位于海南岛的中部偏东北，有着“琼剧之乡”的美名。然而说起定安，无疑让人最先想到的是“会跳舞”的牛肉和远近闻名的黑猪猪肉，但定安过年期间的C位菜肴并不是它们。

定安人民向来勤劳淳朴，“定安娘”更是一直以“勤劳善良”特质为人所赞扬。因此定安人民在春节期间必吃的一样菜为“芹菜”。芹菜在海南话中是勤劳的谐音，因此定安人民都希望在过年期间吃上芹菜，寓意自己来年能够更加勤恳工作，收获满满。

除此之外，定安家家户户有着在除夕夜前必须要包好糍粑、做好年糕的传统，因为春节吃糍粑和年糕寓意着“来年事业、学业节节高。”与其他过年期间走亲访友的地区不同，在定安，年三十至年初三不可走亲访友拜年，只能到年初三后才能出门拜年。还有扫地等家务也只能过了初三之后才能进行。

与定安相邻的屯昌，与海南多数地区相同，年三十一早，家家户户就会起床设酒杀鸡迎新年。并提着煮熟的鸡到宗祠祭祖宗。屯昌部分农村除夕仍然有“吃新节”的风俗，就是当天年夜饭的米必须是用刚从田中收割来的新谷米煮的。除此之外还有一项最重要的年俗环节就是贴利是。利是一种红纸制成的、满是小圆洞的纸。屯昌人春节期间会在门框上都贴着四张随风飘扬的利是，甚至在水缸、炉、灶和犁、耙等农具上，都贴上利是，祈求劳动丰收。

海鲜、斋菜，独特年味

海南的南部，三亚至陵水一带是近年备受游客喜爱的旅居圣地。越来越多的内地游客选择来海南旅游度假、共度佳节。五湖四海的人们来到这座热带城市，随之而来的还有南北交杂的年味儿。在这里的街头走一走，便能听到南北口音交织出浓浓的年味：当地的商贩用朴实亲切的海普方言吆喝着，让外地游客品尝海鲜；远航打渔归来的船只停靠在陵水县的新村码头，旁边便是新村市场，于是鱼贩们利用便利的地势，就地摆摊售卖海鲜，整个码头摇身一变，成了露天的鱼类交易中心和批发集市。于是，这里的年味儿变成了新鲜清淡的海洋之味。

不仅如此，街头也有许多游客询问当地的特色小吃、年货零食等。三亚至陵水的街头，有一种炸食十分受欢迎，名为“蛋散”。蛋散是广东的传统点心，当年由广东传入海南。据说“蛋散”这个名字的由来，是因为配料有鸡蛋的特点，加上入口即化，有如散架一般，所以后世沿用了这个名字。该小吃是用面粉、筋粉、鸡蛋、猪油搓成、下油炸熟而得。海南陵水一带的疍家女儿出嫁时，会将其作为陪嫁点心。

除此之外，黎族人民在大年初一当天还会制作一种名为“斋菜”的美食。它原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。

海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间，后来在海南民间流传开来。除了宗教活动所需之外，传统习俗是每到农历大年初一各家各户都要吃“斋戒”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。

斋菜的最大特点是不使用动物原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。斋菜汤一般由南瓜、大葱、粉丝等各类蔬菜炖煮熬成，汤色呈白色，香浓味鲜，营养丰富。

商报全媒体椰网/海拔新闻APP实习记者 董欢 记者 郑塞雯 邱惠颖报道

编辑：陈松梅

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