海南饮食“功夫”，真做得！

在门派林立的饮食江湖

海南像一名功力深厚的隐士

(资料图片)

这里的饮食文化博大精深

一招一式皆有章法和讲究

海南人的“真”功夫

会用看似简单的蒸煮，化繁为简

锁住食物的原汁原味

万宁小海鱼汤。海南日报记者 袁琛 摄

用“慢”功夫

不吝步骤和时间

烹饪出有滋有味的慢饮食

海南人的“燃”功夫

用烤、煲、烧的火候

释放食材的鲜香美味

东方烤乳猪。特约记者 孙清 摄

而海南的“细”功夫

则能烹出花样百出的

粉、面、粑、糕等

万宁兴隆的各类糕点。海南日报记者 袁琛 摄

今天（6月5日）出版的

海南日报海南周刊

推出《琼派功夫饮食》

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2023年6月5日海南日报海南周刊封面版版面图

真功夫

物尽其味得天然

2023年6月5日《海南日报》B02/B15版版面图

“这鱼的味道好‘甜’。”近日，来自湖南的李丽君与海南的朋友聚餐，当听到朋友用“甜”来形容鱼味时，她有些诧异。经人介绍，李丽君才知道，原来海南人民口中的“甜”，指的是食材的鲜味。

海南人骨子里嗜鲜，只要能吃上一口“鲜”，生活立马就“有味”，这种舒服劲用海南话来说就是“gáo lài”（给力)。白切鸡、白灼虾、白斩羊……用简单的方法烹出食材本身的味道，成就了琼菜不同于其他菜系的特点。

文昌鸡。资料图

海南人追求原味有三法，其一食材要新鲜，其二做法化繁为简，其三使用辅料有度。看似简单的三点的背后，凝聚着琼菜大厨们的真功夫。正如世界中国中餐业联合会会长杨柳在《中国海南菜》一书序言里所云：“海南饮食还原本真，突破单独注重‘色香味形’的层面，其真正的精髓在于原材料健康、自然的品质。在看似‘无艺’的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。”

燃功夫

火炼珍馐香诱人

2023年6月5日《海南日报》B03版版面图

用火是人类烹调史的开端，中国传统的烹饪方式，很少能离得开火。三亚落笔洞遗址出土的相关文物显示，早在一万年前，海南先民就已会以火烤食而食之。炒、炖、烧、煲、煨、燔……时至今日，在海南人的美食清单上，仍有许多“火攻菜”。而巧借火力、掌握好火候，释放食材的鲜香滋味，是海南厨师必学的一门功课。

蜜汁叉烧。海南日报记者 王程龙 摄

细功夫

粉面小吃细雕琢

2023年6月5日《海南日报》B04版版面图

6月的海口已入盛夏。在早上7点多的晨光里，只稍稍走上几十米路，额头上就会冒出细密的汗珠。即便在这样暑气蒸腾的日子里，不少海南人仍习惯用一碗热气腾腾的粉面开启新的一天。汤粉、拌粉、汤面、腌面……海南的粉面种类丰富，且大都会加入虾、牛肉干、鸡蛋、酸笋、花生米等辅料，辅料少则三四种，多则七八种，搭配颇为讲究。

海南粉。海南日报记者 武威 摄

除了碗中藏着“宝藏”的粉面，海南人在制作薏粑、猪肠粑、煎堆、清补凉等小吃方面，也愿意花时间、花心思。只要你走进海口的一家茶楼或琼海的一家杂粮店，就能清晰感受到琼派饮食细腻精致的特点。

烤、煮、蒸、煲、烧……

你会哪道海南饮食“功夫”？

来源：海南日报海南周刊

记者：李艳玫 刘梦晓 陈蔚林

特约撰稿：杨树 通讯员：伍志洁

值班主任：戎海

值班总监：刘冀冀

内容审核：陈咏棋

责任编辑：陈楚宁