海南乡宴上的人情味

原标题：文旅周刊 | 海南乡宴上的人情味

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编者按

当一些年轻人还沉迷在特种兵式旅行之时，另外一批人则开始体验一种更深度的旅行方式：去当地吃席。真正深谙旅行之道的年轻人都知道，你要找的地道美食可能不在网红打卡地，更不在味道逐渐流水线化的连锁餐馆里。乡村宴席，才是当地风土人情最集中的展演。在海南乡宴里，你更能体会到什么是原汁原味的海南味。

海南乡村宴席有什么特别之处？请看本地人记忆中的吃席体验。

港门是我的故乡，那是一个民风淳朴、历史悠久的渔村，位于三亚母亲河宁远河的出海口。

海口大坡镇乡村宴席，多位大厨齐开工。海南日报记者 张茂 摄

港门人把“喝喜酒”叫作“吃亲家糒”，其中“糒”字的海南话发音为“bui”，“干饭”的意思。在他们的印象里，干饭是过去酒席饭桌上最不能少的东西，“现在人们喝喜酒，实际上都是奔着吃菜去的，没有多少人吃饭，但是以前就不同了，酒席上煮了很多饭，每个人去了都要吃个两三碗，而且那时候没有饮料，几口干饭配一口菜，那是越吃越香。”崖州民歌传承人麦宜斌说。

但凡村里有人办喜事，全村人都跟着兴奋好久。酒席的前一天，港门人叫“挂红”，即在门口挂上红绸布，示意家有喜事。每到这个时候，街坊邻里都会自发过来帮忙，会烹饪的人就负责掌勺，其他人则帮忙备菜，打下手。为了答谢他们，主家在下午四点到五点的时候安排一场简单的家宴，或是炒几个家常菜，或是打边炉，总之先填饱肚子，为忙碌的晚宴做好准备。

农村宴席有浓浓的烟火气和十足的人气，村民几乎是携家带口地过来喝喜酒，一下子要做上百人的饭菜，可不是一件简单的事情。为了能顺利完成宴席，主家还请来一位村里专门做宴席的厨师帮忙。

首先，搭建露天厨房。男人们在提前预留的空地上，用砖头和泥土临时砌起生火做饭的灶台，砍一些木柴堆在边上，妇人们忙着清洗大铁锅、大铁铲以及炒菜用到的锅碗瓢盆。七八个架着大铁锅的灶台连成一排，一眼望去，露天厨房十分气派。由于要准备的菜太多，他们通常都会架着一块大木板或者拼几张桌子，充当厨房的案板。

其次，解决食材问题。由于婚宴上要做很多道菜，一些硬菜若是留到第二天再做就太仓促了，于是大家分头行动，把一些需要煎、炸、烤、腌、卤的菜提前准备。筹备酒席的过程中，男人们负责杀鸡宰鸭，甚至杀猪，还有砍肉、剁肉、切肉等体力活；而妇人们负责剥花生、洗菜、摘菜、洗碗、装盘、上菜等零碎活，大家有说有笑，气氛轻松欢乐。

再次，完成接待工作。有些主家还请来海南八音乐队过来助兴，伴随着此起彼伏的吹拉弹唱声，村里的男女老少都跑来串门，见新人，看婚房，送祝福。

港门人的宴席选在午后的一点到两点之间，正是一天中最热最晒的时候，但这并不影响乡亲们的热情。宴席上人声鼎沸，场面十分火爆，房前屋后，大树底下都坐满了人，原本只能坐八个人的四方木桌，随着孩童们的到来，又挤成了十到十四人一桌。热气腾腾的菜肴一端上来，所有人都大吃起来，把腮帮子都塞得鼓鼓囊囊的。

过去的宴席上有十道菜，肉类只有鸡鸭猪肉，很少见到牛羊肉和海鲜，除此之外就是一大盆一大盆的干饭了。其中，八宝饭和扣肉是老港门人印象最深的两道菜。港门人八宝饭里面有糯米、红枣、莲子、桂圆、金桔、鸭蛋、冬瓜糖等食材，其造型圆满，色泽亮丽，软糯香甜，有很好的象征意义，寓意大吉大利、早生贵子、生活甜甜蜜蜜。另一个是扣肉，“过去能吃肉的机会不多，尤其是肥肉，所以在宴席上吃到这种有肥也有瘦的扣肉就觉得好幸福”，麦宜斌介绍，过去这道扣肉没有现在的块头大，而且每个人只能吃一块，几乎没有多余的，肉越肥吃得越兴奋。（伍志洁）

来源：海南日报